Pekař / Ka

Charakteristika profese

Pekař / Pekařka připravuje a peče široké spektrum pečiva a cukrářských výrobků podle receptur a technologických postupů. Do jejich hlavních činností patří míchání těst, fermentace, tvarování a pečení, kontrola kvality surovin a hotových výrobků, dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů a evidence výrobního procesu. Pracovní prostředí zahrnuje pekárenské provozy, výrobní linky a pecní oddělení s řízenými podmínkami teploty a vlhkosti.

Typické oblasti uplatnění zahrnují maloobchodní a velkoobchodní pekárny, průmyslové pekárny, specializované řemeslné provozy a výrobní závody pro hromadnou produkci. Používané nástroje a technologie jsou míchací stroje, fermentační komory, pece různých typů, váhy a teplotní měřicí přístroje; postupy zahrnují řízení kvašení, úpravu receptur, hygienické čištění a základní údržbu zařízení. Možná odborná zaměření zahrnují řemeslné pekařství, průmyslovou výrobu konzervovaných výrobků nebo výrobu speciálních dietních či bezlepkových produktů.